La Compañía Saint James cultiva la mayor parte de la caña de azúcar necesaria en sus propias tierras.

Durante la fermentación, que dura entre 24 y 36 horas, todo el azúcar se convierte en alcohol y luego se destila.

De esta manera se obtiene el ron de caña con 75% de alcohol por volumen, que luego se deja reposar durante medio año en tanques de acero inoxidable.

Durante este período de maduración, se liberan el dióxido de carbono y los sabores producidos durante la destilación. Así, el ron adquiere gradualmente su armonioso y agradable aroma y sabor.

El Ron Vieux Agricole XO de Saint James es una mezcla elaborada a partir de jugo puro de caña de azúcar.

El tiempo de maduración es de entre seis y diez años en pequeñas barricas de roble.